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お知らせ
vol.278　回転釜とスパテラ

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vol.278　回転釜とスパテラ

2013/04/19 アーテック倶楽部ニュース

－毎月第3金曜発行－

回転釜とスパテラ
4月のアーテック倶楽部ニュースは「回転釜とスパテラ」をテーマにお送りします。
初めての機器・調理器具に戸惑う方も、これまで馴染みの方も、それぞれの使い方や特徴を改めて確認してみてください！

◆回転釜の特徴

回転釜にも仕様がたくさん！回転釜の内釜には鋳鉄・アルミ・ステンレスの3種類があります。
それぞれに長所と短所があることをご存知でしたか？！！
・鋳鉄内釜
煮物や炒め物の調理に適しています。
鋳鉄に皮膜を作る「金気止め」処理を行うことで、錆びにくくなりますが、
塩分の強い汁物（味噌汁や吸物）には適していません。

・アルミ内釜
汁物や茹で物の調理に適しています。
炒め物調理は、バーナーの炎が当たる釜底に焦げができやすいため、適していません。
また、空焚きをしてしまうと、釜底に穴が開いてしまう可能性があります。
材質としては3種の中では一番柔らかいため、スパテラの材質によっては傷がつきやすいので気をつけて扱ってください。

・ステンレス内釜
茹で物や蒸し物調理に適しています。
「ステンレスって錆びないですよね？！」とお客様からご質問いただくことがありますが、
汚れた箇所や、傷になった箇所から少しずつ腐食していきます。「錆びにくい性質」と覚えておいてください！

◆スパテラについて

呼び名：スパテラ、スパテル、ヘラ、杓子（しゃくし）、えんま棒、みやじまなど
材質：樹脂製、ステンレス製、木製
【特徴】
・樹脂製
耐熱温度：100～200℃程度（それぞれ耐熱温度が違うので、確認の上ご使用ください）
利点：欠けにくい、乾燥機にかけられる
欠点：重い、握りが太い、高温下では溶けたり変質したりする
・ステンレス製
耐熱温度：1000℃以上
利点：頑丈、熱に強く乾燥機にかけられる
欠点：扱いによっては鍋釜を傷つけてしまうことがある
・木製　　耐熱温度：直火に弱い
利点：手に馴染む、柔らかい
欠点：水分を含むともろく欠けやすく、乾燥すると割れて異物混入の原因となる
湿ったまま放置すると雑菌の温床となる