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給食調理員が集まらない。人手不足時代の厨房づくりとは？

2026/06/26 コラム

「求人を出しても応募が来ない」「調理員が退職してしまった」「欠員が埋まらず現場の負担が増えている」——そんな悩みを抱える給食施設は年々増えています。

保育園や高齢者施設、福祉施設、社員食堂など、給食を提供する現場では調理員不足が深刻な課題となっています。

人手不足が続くなかで重要になるのが、「人を増やすこと」だけではなく、「少人数でも運営できる厨房づくり」です。

今回は、給食調理員が集まりにくくなっている背景と、人手不足時代に求められる厨房づくりについてご紹介します。

なぜ給食調理員が集まらないのか

給食業界では全国的に人手不足が進んでいます。少子高齢化による労働人口の減少に加え、早朝勤務や立ち仕事、暑い厨房環境などが敬遠される要因となっています。

また、近年はさまざまな業界で人材獲得競争が激しくなっており、給食施設に限らず調理職全体で採用難が続いています。

その結果、募集をかけても応募が少なく、欠員補充ができないまま運営を続けている施設も少なくありません。

人手不足が現場に与える影響

人手不足になると、一人あたりの業務負担が増加します。

• 調理作業の負担増加
• 洗浄・片付けの長時間化
• 衛生管理業務の後回し
• 残業時間の増加
• 教育や改善活動の停滞

さらに、特定のスタッフへ負担が集中すると離職につながり、人手不足がさらに深刻化する悪循環が発生する場合もあります。

働きやすい厨房環境が重要な理由

人材を確保するためには給与や待遇だけでなく、働きやすい職場環境も重要です。

例えば、厨房内が暑すぎる、移動距離が長い、洗浄作業が大変といった環境では、スタッフの負担が大きくなります。

一方で、作業しやすい動線や適切な換気設備、効率的なレイアウトが整った厨房は、働きやすさの向上につながります。

少人数でも運営できる厨房づくり

これからの給食施設では、限られた人数でも安定して運営できる仕組みづくりが重要になります。

• 作業動線の見直し
• 厨房レイアウトの改善
• 換気設備の改善
• 洗浄設備の効率化
• 調理機器の活用による省力化
• 清掃しやすい厨房環境づくり

設備や環境を改善することで、作業負担の軽減や業務効率の向上が期待できます。

また、働きやすい職場づくりは、人材の定着にもつながります。

委託給食という選択肢も

施設によっては、厨房環境を改善しても人材確保が難しい場合があります。

そのような場合は、委託給食の活用を検討することも有効です。

調理業務や給食運営を専門会社へ委託することで、人材確保の負担を軽減しながら安定した食事提供体制を構築できる可能性があります。

大切なのは、自施設の課題を整理し、厨房環境改善と運営方法の見直しを組み合わせながら、無理なく継続できる体制をつくることです。

人手不足にお悩みの方はアーテックへご相談ください

アーテックでは、厨房環境改善、設備メンテナンス、衛生対策、レイアウト改善など、現場の課題に合わせたご提案を行っています。

また、施設の状況に応じて委託給食という選択肢も含めたご相談が可能です。